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注重食品安全 担起健康重任
 
 
    “民以食为天,食以安为主”,食品安全备受消费者关注,然而有些不法经营者受利益驱使,以违法手段加工生产销售有害食品,造成食品市场混乱,严重影响了人们的身体健康,一时间健康安全饮食成为大众最大的诉求。
中心大酒店历来把食品卫生和安全工作放在首位,不断强化内部管理,严格落实监督考核,探索开辟绿色供应基地,在原料采购和烹饪加工等各个环节下功夫,真正做到了以人为本,让客人吃得放心,吃得健康,奠定了绿色餐饮品牌的基石。
    从源头抓起,严把质量关
    源头控制是中心大酒店打造绿色餐饮的第一道关口。目前中心大酒店有两家综合性连锁酒店,2011年在巴信刚总经理的统一领导下,又与碧海饭店实现整体营销,形成了餐饮规模优势,为集中采购和源头采购创造了条件。肉类、蔬菜等大宗原料,基本实现了源头采购,广受顾客欢迎的品牌产品如天伦烤鸭、天目湖鱼头、牛仔骨、海捕虾等,其原料均实现了由厂家或产品基地直接供货,海参也采取直接收购活参,自己加工储存的方式,减少中间环节。
    自建蔬菜基地,打造酒店自己的“菜篮子”
    2009年3月,中心大酒店在牟平区武宁投资160万左右,建立了酒店的蔬菜基地,占地60亩,成为我市同行业唯一自有蔬菜基地的酒店。经过三年的耕耘,蔬菜基地建立了成熟的运行机制,种植十余种瓜果蔬菜,绿色种植,科学管理,同时养殖有牛、羊、猪等牲畜,放养跑山鸡,实现了养种一体化。基地所生产的蔬菜、肉食、禽蛋,直接供应酒店旗下各个餐厅,餐厅以基地原料为依托开发出了多款优秀菜品,受到客人青睐。经过几年时间的潜心打造,中心大酒店蔬菜基地的名气越来越响,已成为中心大酒店高品质原料的“菜园子”。
规范经营,健全资质
    对食品安全工作,酒店历来高度重视,严格落实法律法规的要求,严格执行从业人员健康检查持证上岗的规定。对于地沟油的处理,酒店也有明确的规定,处理厂家须有相应的资质,确保地沟油不会流入非法渠道,履行了企业的社会责任。2008年我酒店面食、肉食生产双双通过QS认证,成为全市同行业首家通过QS认证的酒店。2009年我酒店被省烹饪协会评为“全省酒店餐饮业诚信经营示范单位”,被山东省物价局评为“第一届山东省价格诚信单位”,连续多年被评为“旅游质量信得过单位”、“烟台市十佳星级饭店”。
    完善管理体系,竖起食品安全屏障
    食品卫生安全考核是酒店考核体系中的重要一环。作为主要的职能履行者,卫生考核小组承担餐厅厨房的食品卫生和安全的培训、考试以及检查考核等工作。从采购、验收到加工、出品,每一环节都受到严格监控,在小组的领导下,餐厅内部每天自查,形成完整的检查网络,食品安全得到有力保障。五常管理在食品安全管理中起着重要作用,通过五常规范,从业人员养成了良好的行为习惯,涉及食品卫生的相关程序,如厅房紫外线消毒、使用传菜帽等得到有效执行。
    居安思危,不断提高原料品质
    为切实落实绿色餐饮品牌发展思路,酒店除在流程管理、原料渠道等方面不断探索外,还将原料的自主生产纳入了规划,近期酒店新购买了榨油设备,自主生产压榨花生油,使食用油安全性得到进一步保障。
    在产品质量和食品安全面前,中心大酒店丝毫不敢懈怠,以一贯的踏实努力实践着诚信准则,用勤勉执着的态度诠释了绿色餐饮品牌的内涵,凭借着坦诚公开的监督机制肩负起维护顾客健康的使命。“食品安全责任重于泰山”,中心大酒店将一如既往,为广大顾客提供更优质、安全、健康的食品而不懈努力!

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