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天伦食府

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招牌菜

时间:2008/11/19 18:45:32,点击:0

菜名：天伦烤鸭
价格：148元/只
主料：北京莲花池填鸭
辅料：原味

营养价值：
健康美食先识鸭
鸭皮中含有大量的胶原蛋白，是爱美人士的首选。鸭油分子式与橄榄油相同，在人体内逗留时间短，人体吸收后能软化心脑血管。鸭肉低胆固醇，不饱合脂肪酸含量高，在人体内不积蓄，所以食用鸭肉不用担心“三高”。鸭骨营养丰富，鲜而不腻。鸭子的另一个独特优点是性微寒，它的利水、排毒和温补之功效为其它的肉品所不能企及。

烤鸭的六大好处
一、烤制工艺使鸭肉的寒性得以中和，适用人群广泛，特别适合青少年食用。由于它没有鸡的“火气”，不会给青少年“火上浇油”，有效防止青少年多动症和肥胖症发生。
二、鸭子本身脂肪含量就比其它肉类低，由于鸭子脂肪的溶点低，在烤制过程中皮下脂肪大部分被溶化排出，脂肪含量进一步减少，自然油腻之气淡化，更没有猪扣肉的油腻，是既想美容美食又不喜欢油腻女士之首选。
三、由于烤炉的特殊材料中富含镁元素，使烤鸭体内镁元素含量大幅度提高，为其它一切电烤肉食所不具备。镁是人体内不可缺少的微量元素，它不被人体吸收，在各种代谢活动中起催化剂作用（吃烤鸭消化特别快正是镁的原因）。镁可激活人体内325个酶系统，是人体一切生长过程，包括骨、细胞、核糖核酸、脱氧核糖核酸以及各种生物膜形成的重要催化剂。
四、中医强调：弱不强补，温补为上。烤鸭特别适合老年人和术后体弱病人温补，其效果远胜于人参和海参。
五、淡淡的果木烤碳香气有利于促进人的食欲，也能深度唤醒人类祖先对美味记忆，所以吃烤鸭不单单是吃营养，更是品文化品历史。
六、烤鸭上得国宴，也宜于居家小酌。烤鸭的吃法富有人性化设计，食客可根据自己的喜好，可咸可淡，可辣可甜，随心所欲。

鸭架汤三吃
鸭架汤集肉汤和骨汤于一体，营养更加平衡丰富。丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原，可疏通微循环，增加人体免疫力，预防骨质疏松等，起到抗衰老作用。
鸭架配上清热、解毒、去湿的汤料（或冬瓜、或冬虫夏草、或荸荠、或蔬菜）煲汤，天热喝此汤，清热解毒降暑，还可用以缓解俊男、靓女脸上的“青春痘”。
鸭架粳米粥对孕妇浮肿，更年期综合症（抑郁型除外）的疗效甚佳。如果体虚严重或感觉胃寒，可先将粳米在锅里炒一下，提升“火气”后，再下锅做粥，效果更佳。

烤鸭一半在烤，另一半在吃法。
一、片鸭
也有讲究，一种片法是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美，然后再片鸭肉吃。另一种片法是片片连皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
二、吃鸭

有三种吃法，搭配不同的佐料。
1、荷叶饼上夹几片烤鸭片，放上几根葱条沾酱或黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。
2、蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。
3、蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。
　　
烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。

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